La ricotta si ottiene dal siero del latte ovino ricotto. Ha consistenza leggermente granulosa, comapatta e asciutta. Dal colore bianco porcellana, ha sapore molto caratteristico. La ricotta dura è una ricotta stagionata leggermente salata, utilizzata come formaggio da grattugiare sui primi piatti.
Altri tipi di ricotta sono la ricotta forte, acida, dal sapore gradevole ma estremamente deciso, refermentata dal sapore forte e robusto.

Ultimo aggiornamento Giovedì 03 Settembre 2009 09:05